Zelený čaj

Zelené čaje - čaj s žádným, nebo zcela minimálním stupněm oxidace. Takto zpracovaný čaj si uchovává katechiny – antioxidanty s příznivým působením na lidský organismus. Po sběru listyzavadají ve stínu nebo se ihned zpracovávají. Pro zamezení oxidace musí listy projít vysokou teplotou (kill green) a to v pánvích wok (čínský způsob) nebo pomocí horké páry (japonský způsob). Ve finále se lístky tvarují, suší a třídí.

2021 Sencha Chumushi Zuihou

Info od prodejce:
Na začátku května jsou čajové listy sbírány ve správný čas v horské oblasti Morimachi v Shizuoka prefektuře a napařovány natolik, aby zvýraznily chuť sezóny. Zuihou je zpracovan ze tří kultivarů: Yabukita, Saemidori, Tsuyuhikari. Zuihou je ten typ čaje, ve kterém si můžete vychutnat svěží sezónní vůní a vynikající chuť. Zuihou patří do čajových klenotů Enshumori.
POPIS:
Balení: 50g
Lokalita: Morimachi, Shizuoka, Japonsko
Sběr: 30.4. - 5.5.2021
Kultivár: Yabukita, Saemidori, Tsuyuhikari
Napařovaní: 60 - 100 (závisí na stavu/kondici čaje)
PŘÍPRAVA:
Na přípravu tohoto čaje doporučujeme použít 6g čaje na 140 ml horké vody o teplotě 65 - 75 °C. Nechte louhovat 30-40 s. Na druhý nálev použijte stejně horkou vodu a louhujte rovněž 30-40 s (nejlepší čas je presně 30 vteřin u prvních dvou nálevů. Při delším louhovaní se může stát, že čaj bude hořký). U dalších nálevů zvyšte čas louhovaní o 15 s.

X		POZNÁMKY
LIST		Po otevření velmi aromatický, lahodný odér, silná travnatá, až umami složka s tóny řas, doplňována lehkým citrusovým podtextem. List sytě zelený, převážně drobnější, ale v celku jsou jehličky až 3cm dlouhé, vzhledově hezké, barva i vůně odpovídající dobré kondici listu.
NAHŘÁTÝ LIST		Enormní esenciální zážitek, sytá říční travina, lehce řasa, ghí, umami - komplex vydatných aromatických vjemů, které imponují čichovému smyslu.
VŮNĚ NÁLEVU		Vůně je překvapivě v základu hodně citrusová s kapkou ghí přepuštěného másla a travnatostí / řasou v pozadí.
BARVA NÁLEVU		Barva prvního nálevu je světlejší žluto-zelená, téměř bez kalu, čístý sytý jikrný nálev. Druhý nálev podstatně zelenější, ale žlutá je stále přítomná a v celku tak tvoří příslovečně "radioaktivní" zelenou :-) mírně zakalený nálev, barva je obzvláště na slunečním světle prostě úchvatná! Třetí nálev téměř čistě zelený, silně zakalený.
CHUŤ		První nálev dává silnou umami složku, hořko-sladké, kapka slané, travnato-masité vjemy, interakce střední a zadní části jazyka, až po vteřince vnímám citrusové nuance, jemňounce kyselkavé impulzy na bocích jazyka. Plný vjem a překypující traviny. Příjemná umami závěrem chutě těsně před polknutím. Druhý nálev zalévám až po 15-ti minutách od prvního, teprve po té době jsem zaznamenal úpadek intenzity prvků vystupujících z krku po polknutí a plejádu chutí v ústech. Druhý nálev při usrknutí doušku - trne ve spáncích jako při husí kůži, tak intenzivní, impulzivní a pestrá chuť...sytější, více do řas, omamná umami, kůra pomela, náznak broskve, místy silně ghí přepuštěné máslo. Viskozní dojem z nálevu při válení v doušku v ústech a překypující zážitek. Třetímu nálevu dominuje mořská řasa, více nahořklá stopka na kořenu jazyka, výraznější, "šťavnatější" traviny, připomíná koncentrovaný matcha bonbon, zde je i sladkost najednou výraznější. Pestrost je o něco omezenější, ale co do intenzity, je stále úchvatný. Pryč je slaná složka, velmi jemné jsou citrusové prvky, místy zableskne umami masitá úroveň, ještě občas i ghí. Za to jsou cítit tóny dýňového semínka, právě s ghí vytváří velmi realistický dojem olejnatosti těchto semen, závěrem chutě téměř jako dýňový olej.
DOCHUŤ		Po polknutí vybalancovaná hořká základna, sládnoucí složky, zpočátku traviny a řasy, později přechod k masu, ghí, až k citrusové stopce, která je po minutce v kombinaci s ostatními chuťovými aspekty atraktivní a velmi komplexní. Dochuť velmi dlouhá, umami není jen tím sytým "žabincem", zároveň zde hrají živé složky citrusu, mám tento balanc mezi přetěžkým Fukamushi a lehkým Asamushi od srdce rád! Po polknutí druhého nálevu konstatuji jen, že toto je to pravé Japonsko, na které jsem celý rok čekal. Hutná nahořklá základna po travinkách a řasách, velmi pozvolné uvolňování chutě a přidávání dalších esencí, do téměř rituálního zážitku. Po asi 2 minutách cítím velmi výrazné masité tóny jako u nigiri sushi, lehce slané projevy v podtextu. Po 3-4 minutkách se opět objevují citrusové prvky, nejdříve připomínající kůru, poté dužinu, závěrem lehce broskvové nuance. To se ale bavíme o odstínech později, po celou dobu je silná interakce každičkého prostoru silnou travnatou složkou blížíce se nyní sytouští téměř k fukamushi. Po 7-8 minutách Ghí, později místy lehce probleskne sojovka, po desáté minutě není v primáru travnatost, ale jemná řasa, jako plátek nori řas. Třetí nálev dělá dochuť jednodušší, velmi čisté a příjemné tóny řas, zde ještě i citrusová nuance, příjemné ghí a stejně jako v chuti zaznamenávám dýňový olej, syté chutě, těžké, dlouhotrvající - obzvláště tento třetí nálev nese dlouho v ústech stopy po vypití a při odchodu na ryby cítím pozůstatky po vypití přes 30 minut.
VYLOUHOVANÝ LIST		Měkký, sytě zelený a hlavně chutný list! Možno pojídat po přípravě, nebo zapéct do palačinek v slané verzi jako se špenátem!

Osobní popisek: Již jednou jsem tuto senchu testoval v sekci srovnání, kdy byla uchována v mrazáku (sběr 2019, test 2020). Poctivé balení uchovalo list sbíraný z 2021 zcela dokonale, usedla svěžest nového čaje a prohloubily se chutě senchy, jak je mám rád, zážitek z 2020 je totožně připomenut a umocněn. Velmi dobrý čaj za skvělou cenu! Zaléváno 75°C, Kyusu 100ml/3gčaje, časy klasické pro senchu 30s, 100-120s, 180-200s (možno pro jemnější nálevy udělat 30,45,90,180,250+), ideální teplota. Pokud jsem se moc rozjel s popiskem, příliš se rozplýval, budiž mi odpuštěno - letos jsem se zeleným čajům vyhýbal, aby právě na léto přišel v pravém čase požitek ze svěžesti a síly - a stálo to za to!







Cena: 163 Kč / 50g

Prodejce: nagomitea.eu