Bílý čaj

Bílé čaje - po sběru se čajové lístky nijak nezpracovávají. Nejdříve se nechají zavadnout, poté se suší na slunci. Bílý čaj se nepraží ani neoxiduje, a proto si uchovává jemné složení a jedinečnou chuť. Nakonec se čajové lístky třídí podle velikosti. Nejlepší jsou mladé, vrcholové, nerozvinuté lísty.

Malawi – Antlers White Tea – bílý čaj

Info od prodejce:
MALAWI – ANTLERS WHITE TEA – BÍLÝ ČAJ
Malawi Antlers White Tea čili Bílé parohy z Malawi, je velmi neobvyklý, jedinečný a vzácný bílý čaj z produkce Satemwa Tea Estates. Ročně se vyrobí jen okolo 50 kg. Nevyrábí se z listů, ale z výhonků neboli metameru. Metamer zahrnuje list, uzel (bod, ze kterého list vychází), internodii (část stonku mezi místy, ze kterého vyrůstají listy) a pupen. Pro tento čaj se používají metamery bez listů. Jsou pečlivě vybírány rostliny s delšími výhonky. Mladé, sametově jemné výhonky se sbírají v březnu až dubnu, a sklizeň ovlivňuje mnoho faktorů. Proto je tento čaj tak vzácný. Čerstvé výhonky se pomalu volně suší několik dní a poté se ručně zbaví listů. Zůstanou sametové, jemné stonky, jejichž výrazný tvar dává čaji jeho jméno.
V prvních nálevech při přípravě Gong Fu Cha ucítíte hladké, lehké tóny s chutí tropického ovoce a květin. Při dalších nálevech se přidá nádech dřevin a mírná svíravost. Vůně je květinová, sladká, medová.
V roce 1923 koupil mladý Skot Maclean Kay svůj první pozemek v Malawi od farmáře tabáku. Zde založil čajovou zahradu. Dnes je jednou z posledních rodinných pěstitelů čaje v Malawi. V současnosti plantáž provozuje jeho nejstarší syn Alexander, který je třetí generací farmářů. Celá rodina společně pracuje na produkci opravdu špičkových orthodoxních čajů. Plantáž se nachází 1 000 - 1 200 m nad mořem na svazích hory Thyolo v Shire Highlands v Malawi.
PŘÍPRAVA ČAJE
PŘÍPRAVA V KONVICI – Dávkujte cca 4 g bílého čaje na 150 ml vody. Poté zalijte vodou o teplotě 85 °C. Nechte louhovat 2 až 3 minut podle chuti. Následně přeceďte. Čaj můžete použít pro více nálevů.
PŘÍPRAVA V GAIWANU – Dávkujte cca 6 g . Louhování: 30s/20s/35s/45s/60s+
DALŠÍ INFORMACE
ZEMĚ PŮVODU
Malawi
REGION
hora Thyolo, Shire Highlands – okres Thyolo
NADMOŘSKÁ VÝŠKA
1 000 – 1 200 m n. m.
ČAS SBĚRU
březen – duben 2020
ODRŮDA
Kultivar Thyolo
PŘÍCHUŤ
jemná, ovocná
OBSAH KOFEINU
velmi nízký
VARIANTA
Sypaný čistý
bílý čaj

X		POZNÁMKY
LIST		Intenzivní květovo-ovocná vůně, pylová pestrá složka zahradních okrasných květin, mírně kořeněná ovocná složka světlejších blum - není to ani broskev, ani švestka. Stopově v pozadí dřevinky a skořice. Mnoho pijáků by po prvním pohledu čaj odsoudilo - a i já jsem byl skeptický, něco takového jsem dle popisu ještě nezažil. "Klackovitý" vzhled neubírá na pestrosti vůně a jak se říká, uvidí se, co je pod povrchem. Jedná se skutečně o "zlomové" mladé části, odkud vylézají tipsy/listy. Barva je převážně hnědavá a šedavá, místy kovově šedá, místy se zastříbří náznak rašícího tipsu.
NAHŘÁTÝ LIST		Nahřátý list zajímavý, zpočátku ovocný, přidávají se ale i tóny lilií, prvky sušeného řebříčku, náznaky medu. Ovoce evokuje tmavou mirabelku.
BARVA NÁLEVU		Zpočátku žlutavá, později zlatavá, zcela bez prachu, zlomků či kalu, jiskrný nálev. Vůně je svěží, ovocno-květinová s náznakem bylin. Ovocnost nesmírně živá, jako říznutý džus broskev/pomeranč.
CHUŤ		Chuť je překvapivá, má hořko-sladkou základnu, stopy kořeníčka, ovocnou plnou chuť, květinkové podtexty, později marmeládovité projevy. Nejvíce mi hraje v hlavě pyré, dužina papáji s lehkou peprnou stopkou, jemné brnění na jazyku jako po pepři, proto ten pocit ovoce a ostřejšího středu papáji. Jemné nuance ovoce okolo dodávají marmeládový dojem. V prvních dvou nálevech hraje silně pomerančová šťáva. Co se květin týče, dávají prvnímu nálevu silný rozmach v pozadí, liliovo-kosatcové projevy. Později jsou potlačeny překypující a lehce kořeněnou ovocnou složkou. Přes fakt, že se jedná o tuhé "stonky" je nálev odzbrojující a na prvotní nedůvěru z vizuálky tak mohu s úžasem zapomenout.
DOCHUŤ		Po polknutí lehounce svíravé tóny, více tříslovinek, první dojem z dochutě je ovocný, jako papája, druhý už je jako čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, vůně lilií a později afrikánů, pomerančová šťáva. Uprostřed dochutě pronikavá vanilka. V závěru jde základna do řebříčku, dřevin, koření, skořice, vanilka, ovoce slábne. Dochuť je středně dlouhá až dlouhá, tříslovinky se drží na stěnách úst déle, ale délka trvání dochutě není tak úchvatná, což ale lze pochopit vzhledem k použitému materiálu. Mírně zahřívající účinek a silně utlumující působení - teplo, jemné a pestré nuance mě vyloženě ukolébají. Poslední nálevy jdou do papáji, mirabelky, broskve a pomerančové šťávy za náznaku medu v pozadí. Stopově cítím v posledních nálevech dužinu ze středu manga - od pecky, když obírám dřevité chloupky, co zůstávají na pecce.
VYLOUHOVANÝ LIST		Hnědavé listy, delší a tuhé "stonky". Zpočátku plují stonky na hladině, později sednou ke dnu.

Osobní popisek: Gaiwan 4g/100ml a výsledných 5 sytých vynikajících nálevů. List půjde efektivně a "blbuvzdorně" zalévat i na jednonálev do konve, neumím si představit, jakým způsobem zničit tento čaj - bude silnější, mírně ostřejší, ale stále vynikající. Pokud půjdu s teplotou na 80°C, lehce zapadne ta hravá živá ovocná složka, ale vanilka vystoupí i do chutě a působí mocně. Čím dál častěji tam cítím i mango chutney, v kamenině trochu zapadají jinak vyrýsovanější ovocné odstíny, ale celek je sladší, kulatější a ušlechtilejší, také zde vystupuje i s teplejší vodou vanilka. Zásadní otázka - cenovka - vyplatí se? Z pohledu denního obyčejného pijáka asi ne. Z pohledu potřeby vydatného a uspokojivého čaje na noc - rozhodně ano! Z pohledu jedinečnosti - Malawi letos nabídlo naprosto nové rozměry bilých čajů, doslova poklady z pohledu objevování něčeho nového - vyplatí se z tohoto ohledu? Sakra ano!











Cena: 379,- / 25g

Prodejce: www.tea-legends.cz/