Zelený čaj

Zelené čaje - čaj s žádným, nebo zcela minimálním stupněm oxidace. Takto zpracovaný čaj si uchovává katechiny – antioxidanty s příznivým působením na lidský organismus. Po sběru listyzavadají ve stínu nebo se ihned zpracovávají. Pro zamezení oxidace musí listy projít vysokou teplotou (kill green) a to v pánvích wok (čínský způsob) nebo pomocí horké páry (japonský způsob). Ve finále se lístky tvarují, suší a třídí.

2023 Nepál Kalapani Green Delight

Info od prodejce:
Zelený čaj z nepálské zahrady Kalapani. Dlouhý nelámaný, podélně jen lehce rolovaný suchý list delikátní kořeněné vůně se stopou zralých broskví. Světlý, zlatavě zelený nálev hebké avšak příjemně řízné chuti s tóny zeleného pepře, chřestu a bazalky.

Příprava: 3 lžičky čaje na 0,5 l vody zchladlé na 85°C, louhujeme 3 - 5 minut.

Kalapani znamená v nepálštině „černá voda“, podle temné hladiny nedalekého jezera. Mladá zahrada ležící v nadmořské výšce 1800 m na svazích v okolí vesnice Gopetar v okrese Panchthar v horním Ilamu. Místní čajová produkce je projektem jednoho manažerů z nedaleké a nám známé zahrady Pathivara.
Kalapani byla založena v roce 2021 a nachází se v Gopetar, okrese Panchtar ve východním Nepálu. Nachází se v odlehlé oblasti hraničící s přírodní rezervací Singhalila, což je oblast Himálaje s vysokou rozmanitostí, která je známá rehabilitací pandy červené a vzácného čolka himálajského.
Jedná se o BLF (Bought Leaf Factory), kde se listí získává od malých farmářů. Plantáže se pohybují od 1800 do 2100 metrů nad mořem.

Forma: Zelený čaj celolistový
Oblast: Nepál
Zahrada: Kalapani
Sklizeň: Jarní sklizeň
Rok: 2023
Lot: KPT 04/ 2023
Země původu: Nepál





Suchý list: po otevření pronikavá kořeněná vůně se stopou bylin a peckovice ovoce. /zké, dlouhé, mírně rolované listy, mírny větší ploché světleší žíhané listy. Barva je převážně tmavší zelená. Precizní nelámaný dobře zpracovaný, úhledný list.
Nahřátý list: intenzivní a rozmanitá vůně. Kořeněný vegetální základ, první přičichnutí mi evokuje špenát, poté zelený chřest, náznak pepře, později více bylinné složky a listová dušená kapusta.
Vůně nálevu: jemná procítěná vůně, kde se snoubí vegetální základna s ostřejší kořeněnou vůní. Pronikavá vůně zeleného chřestu, místy kedlubna, to vše protkáno kořením, jako peprné kuličky uvnitř papáji.
Barva nálevu: jiskrný jasně žlutý nálev, minimum prachu na dně misky, čistý nálev.
Chuť: chuť samotná je od prvního doušku stabilní. Výraznost a pestrost tohoto zeleného čaje je zakotvena v ovocném nádechu, hutné vegetální základně (chřest v chuti naprosto dominuje) a peprném vedlejším projevu - něco na pomezí bylin a koření, doteky kuliček z papáji, s minimální štiplavostí, nepřehluší ostatní chutě. Co se týče bylinných projevů, balancuji na hraně sušeného oregána a prodejcem zmíněné bazalky. Intenzivní projevy, absolutně úchvatná interakce celých úst a to vše bez svíravosti.
Dochuť: po polknutí mi na patře lehce přelétává květová vonokvětka, ale je spíše důsledkem, kombinace kořeněných nuancí a peckovice (silně zde cítím střed dužiny broskve). Obzvláště ve vícenálevové přípravě se zde protnou i květové prvky. Nicméně ve velmi dlouhém doznívání cítím záchvěvy umami složky, je to jako syrové listy kapusty, nuance nori řasy, intenzivní slupky z chřestu, či dřevnatější aromatičtější část kedblubny. Hravá a velmi přirozená paleta chutí, která byť někomu zní zvláštně, snoubí se s pozvolna utichajícím kořeněným komplexem a dává tak vskutku dechberoucí zážitek. Při delším louhování se projevuje hořčičné semínko na místo pepře.




Osobní popisek: Mistrný čaj u kterého oceňuji nejen stabilitu a souhru chutí, ale i nevšední lahodné kombinace a v neposlední řadě univerzálnost - je jen málo citlivý na přípravu. Ovšem, při nejhrubším chování bude ostrý, svíravější, ale dle mého názoru je i při zalití teplejší vodou, či nechtěné delší extrakci, stále vynikající a hrubší postup nezničí nálev. Báječně hravý materiál, dává desítky proměn v souvislosti s přípravou.




Cena: 161,-/50g

Prodejce: Klasek tea